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Papas Bomba

Las papas asadas son parte importante de la cultura de la parrilla y hemos visto muchas maneras de prepararlas.. El estilo que presentaremos, llama la atención por su forma tan particular, y es que el nombre de la papa bomba salta a la vista.

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PAPA_M_01La manera de preparar las “Papas Bomba” es muy interesante, es casi como armar una “bomba real” de las películas, es muy divertido y muy fácil de preparar.

- Primeramente con un descorazonador de frutas quitamos el centro por el extemo más largo de la papa.
- En el orificio que hemos preparado lo rellenamos de lo que queramos, pueden ser: carnes frías, quesos, tocinos y porque no, hasta vegetales.
- Una vez que rellenas y  con el centro que retiramos de la papa lo vamos a cortar en pequeños pedazos, para tapar los extremos para evitar que se salga el relleno.

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¿A quien no le gusta el tocino? Les recomendamos enrollarla con generoso tocino y posteriormente envolverla con papel aluminio.

Es importante destacar que las papas fueron asadas en la parrilla como usualmente lo hacemos,  aproximadamente por 30 mins.

 

 

Las últimas “Papas Bomba” que preparamos, le agregamos jamon, chorizo, tocino (previamente cocidos en la estufa) y las servimos con crema agria y cebollín… Una delicia!

Estamos seguros que muy pronto los miembros de nuestra  comunidad  “fabricarán bombas” mas creativas con las que atacaran a su s parrillas y deleitaran a sus invitados.
¿De qué se les ocurre que se pudieran rellenar?

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Buen provecho.

Dips para botanear

 

Nada mejor que acompañar a nuestras botanas que con un buen dip y si es tipo gourmet  mucho mejor, además y es sencillo de preparar.

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Ingredientes:

  • ¼ de crema para batir lycoot
  • 1 barras de queso crema
  • 1 cuadro o cucharada de Knor suiza
  • Al gusto pimienta negra quebrada
  • Un poco de queso gongorzola (opcional)

 

Preparación:

CILANTRO_M1Primero se bate la crema hasta tener una consistencia más espesa

Agregamos 1 barra de queso crema y batimos hasta tener una consistencia espesa, si creen que es muy espesa agreguen un poco de crema o leche.

Ya que teniendo esta base la podremos combinar con diferentes ingredientes, algunos ejemplos:

  • Cilantro
  • Salmon
  • Atún
  • Cebolla
  • Ostiones ahumados
  • Tocino
  • Ajo

CILANTRO_M5Esta es una opción diferente y muy rica, la ventaja es que una vez que preparen la base del dip la pueden combinar con una gran variedad de sabores y porque no, hasta  inventar algún nuevo sabor.

Buen provecho.

Camarones al Chipotle

Lo que más nos gusta de las carnes asadas es que podemos preparar una gran cantidad de platillos sin ningún límite.

CAMARONES_M4El repertorio de recetas es muy amplio y la variedad de alimentos nos permite sacar al chef  que todos tenemos dentro.

Por alguna extraña razón, en estos días nos hemos puesto muy creativos, ¿Será probablemente el olor del carbón o la leña  asando nuestros alimentos el que nos remonta a la época en la que el hombre se valía por sus propios medios para alimentarse?.  Desde que el fuego se inventó no ha habido muchos cambios entre el hombre de las cavernas al hombre del asador de hoy; básicamente usamos los mismos elementos que nuestros ancestros, combustible (leña, carbón) y fuego.

El hombre de la prehistoria que vivía en las costas seguramente se alimentaba de peces y mariscos y casi seguro le gustaban los camarones.

CAMARONES_M2En esta ocasión les vamos a presentar a los “Camarones al Chipotle”, un platillo que pueden utilizar como aperitivo mientras sale el plato fuerte. Esta maravillosa receta  la comparte Erik Capetillo, gran amigo de micarneasada.com.

 

 

 

Su preparación es muy sencilla, económica y rendidora, vamos a necesitar lo siguiente

  •          1 pavera de aluminio deshechable de tamaño mediano
  •          500 gramos de queso Chihuahua o Asadero (A nosotros nos gusta el Chihuahua Menonita que vende HEB)
  •          1 Kg de camarón coctelreo
  •          Chile chipotle picado (sugerimos Clemente Jacques, bote squezable)
  •          100 ml de aceite de oliva
  •          Sal con ajo
  •          Tortillas de harinas (taqueras)

CAMARONES_M3Los ingredientes  van a variar dependiendo del número de invitados, con esta porción rinde alrededor de 20 tacos.

 

En la parrilla de nuestro asador colocamos la pavera y agregamos aceite de oliva y ya que este caliente ponemos los camarones (congelados) y mezclamos.

Ya que los camarones estén calientes agregamos el queso y mezclamos hasta que el queso se derrita.

El último paso es agregar sal con ajo y la salsa de chile chipotle a que pinte bien y mezclar todo a fuego medio. Como el camarón soltó agua, la consistencia del queso y el chipotle es como si fuera una salsa.

CAMARONES_M6Como pueden notar este platillo es muy fácil y rápido de preparar,  a  nuestros invitados les va a encantar. Es una pena que el hombre de las cavernas no conociera las paveras, las tortillas de harina, los camarones pre-cocidos y a  toda la industria que el hombre moderno creó.

Buen Provecho.

El Ajo Negro

Ya hace algunas semanas habíamos comentado con Ustedes en nuestra página de facebook que nos habían traído al campus de Mi Carne Asada una generosa dotación de ajo negro para probarlos y sazonar nuestros platillos.

Pero antes de platicar sobre el uso del Ajo Negro en Mi Carne Asada, quiero responder la pregunta obvia: ¿Qué es el Ajo Negro?

X_MEDIANA_004El Ajo Negro es el resultado de un proceso de añejamiento que varía las condiciones a las que se expone el ajo por varios días y el resultado cambia completamente las propiedades de lo que conocemos como Ajo.

El Ajo pasa de tener un olor y sabor fuertes, a un sabor indescriptible. Es algo como dulce y agradable pero a la vez salado (¿raro no?). Los japoneses definen el sabor como “umami”, y es uno de los 5 sabores básicos: “salado”, “dulce”, “agrio”, “acido” y ahora “umami”! http://en.wikipedia.org/wiki/Umami

Lo anterior nos lo han explicado nuestros amigos de X-Garlic, que hoy en día están produciendo Ajo Negro en Monterrey y lo pueden encontrar en la página http://www.facebook.com/ajo.negro

Después de haber probado en diferentes ocasiones el sabor del Ajo Negro quisimos crear este artículo porque encontramos muchas cosas interesantes alrededor de este “condimento”.

Se habla de que las propiedades positivas del Ajo Negro son 10 veces superiores a las del Ajo blanco y sin tener los efectos secundarios de alimentarse continuamente con Ajo: sudoración y el fuerte olor característico.

Para conocer todas las propiedades que aporta el Ajo Negro puedes consultar la página de XGarlic o a través de google con la palabra “black garlic” o “aged black garlic”

Pero vamos a lo nuestro y comencemos por hablar de su sabor…

X_MEDIANA_002En primer instancia, probamos el Ajo Negro en su presentación natural, es decir, directamente comimos un par de dientes al tiempo y su sabor fue agradable, pero como lo comentamos antes, dificil de describir. Es de textura suave y puede parecer a una “ciruela pasa” pero un poco mas firme en consistencia.

Posteriormente mezclamos unos dientes de Ajo Negro con unas papas asadas y pudimos comprobar que le da un carácter diferente que podemos decir muy agradable y porque no, un poco gourmet.

X_MEDIANA_003En nuestra tercer prueba, preparamos unos rib eyes y a la mitad les aplicamos sal de grano y a la otra mitad Ajo Negro en la versión en polvo. Los comensales identificaron claramente aquellos que tenían sal de grano por su sabor, pero a los que les colocamos Ajo Negro no pudieron descifrar claramente lo que contenía el corte. Nos decían que el sabor era muy agradable y enumeraban diferentes condimentos que según habíamos utilizado, pero nunca nos dijeron que contenía Ajo.

En resumen, podemos decir que la experiencia de probar el Ajo Negro en Mi Carne Asada ha sido muy positiva y, si es tan bueno como lo hemos leido en diferentes fuentes (hasta lo llaman “súper alimento”), creo que no debemos dejar de probarlo y hacernos un juicio propio sobre su sabor.

Nos comentan los amigos de X-Garlic que han invertido una buena cantidad de tiempo en perfeccionar el proceso y que están en el proceso de obtener el sello “Hecho en Nuevo León” por lo que le deseamos mucho éxito.

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Por lo pronto nosotros vamos a seguir probándolo fuera de la carne asada y veremos que lleguen todas esas propiedades positivas que dice tener el Ajo Negro.

¡Buen Provecho!

Sazonadores Moe’s

Hace un par de semanas, recibimos el contacto por parte de una persona que recientemente habia incursionado en el mundo de los sazonadores para diferentes tipos de alimentos y acordamos vernos en un reconocido lugar para tomar un café.

Platicando con él, descubrimos que tenemos un amigo en común y que meses antes, habíamos probado sus sazonadores sin saberlo y es que en ese entonces, todavía se encontraban en pruebas para ajustar la fórmula de sus productos.

La impresión que tuvimos en esa ocasión fue extraordinaria y sin más, conversamos sobre los detalles de los sazonadores Moe´s.

La primer impresión del producto es inmejorable, han cuidado todos los detalle; desde su etiqueta, diseño, envase e información nutrimental. Es fácil adivinar que buscan posicionarse como un sazonador gourmet para darle un sabor y textura diferente a los cortes de carne.

Sabemos que en nuestra comunidad existen personas que gustan de preparar sus cortes sin ningún tipo de sazonador o marinado y que solo aplican sal marina…. Sin embargo, creemos que vale la pena explorar alternativas ya que con estos sazonadores, se le da un toque diferente a la carne.

En Moe’s existen tres tipos de sazonadores: Original, Café y Cajún; los tres sazonadores tienen características diferentes, pero en todos los casos, los dimos a probar a nuestros comensales y quedaron gratamente sorprendidos.

Para degustar los sazonadores, preparamos tres RibEyes de generosas proporciones, uno con cada sazonador, aplicando de forma abundante el sazonador sobre el corte antes de colocarlo en la parrilla.

Los amigos de Moe’s nos comentaron que no hay problema en aplicar una cantidad importante del sazonador en el corte y esto se debe a que la cantidad de sodio que contienen sus sazonadores es mínima y la mezcla de chiles y especies no invade al corte, sino que proporciona un sabor y aroma tal, que complementa a la carne.

Si quisiéramos describir como quedaron nuestros RibEyes, diríamos que

  •  El sazonador Original deja un caramelizado en la carne con un buen sabor derivado de las especies que contiene.
  •  El sazonador con sabor a Café tiene una consistencia mas obscura y evidentemente da ese aroma a Café que convive pero no compite con el sabor de la carne.
  •  El sazonador Cajún, como era de esperarse, tiene un sabor mas “Spicy” un poco “picosito” pero que tampoco sobrepasa a nuestro RibEye.

Una vez que dimos a probar a nuestros comensales una porción del corte con existió una división en el veredicto: Los sazonadores preferidos fueron el Original y el Cajún, mientras que el tercer sitio fué para el sabor Café.

Nos dicen que los sazonadores ya se encuentran disponibles en las principales carnicerías de Monterrey y el frasco ronda los 55 pesos, mientras que la presentación en bolsa ronda los 12 pesos y es suficiente para sazonar un par de cortes.

Una vez que hemos probado estos sazonadores y han pasado por el estricto control de calidad de nuestros comensales, podemos recomendar ampliamente a Moe´s.
!Buen Provecho!

Secretos de Carnicería III

Retomando la serie de artículos denominados “Secretos de Carnicería”, les compartimos un nuevo hallazgo en las carnicerías que habitualmente visitamos.

Ya cerramos el verano y estamos abriendo el otoño; época en la que las lluvias comienzan a jugar un papel importante para planear la carne asada con los amigos… y para no dejar pasar un buen fin de semana, organizamos una reunión rápida con 3 parejas de amigos y buscamos ofrecer algo diferente.

Tratando de encontrar algo fuera de lo convencional, para resolver el conflicto de complacer a unos comensales que ya han probado muchas de las recetas de Mi Carne Asada y que son difíciles de sorprender, decidimos preguntar a los amigos de Carnes Ramos por algo novedoso.

Dentro de los Secretos de Carnicería, nos compartieron que están trabajando el “Vacío Argentino” y si bien, es un corte que puede encontrarse en un restaurant de comida Argentina, no es común prepararlo en la carne asada con los amigos… o al menos hasta ahora, que sabemos que es posible encontrarlo en sus tiendas.

Sin más, investigamos cual es el orígen de esto que nos iríamos a comer el fin de semana y encontramos que:
“El Vacio Argentino es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De fibras largas y y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre”.

Pero bien, ¿Cómo es el Vacio Argentino?

Si podemos traducirlo, es un corte de generosas dimensiones, con muy buena textura y sabor. Con fibras largas y de un grosor de poco más de media pulgada. No tiene grasa entre las fibras, pero si en la parte que recubre, por lo que podemos resaltar que es jugoso.

En esta ocasión decidimos prepararlo solamente a la sal, para poder conocerlo y paladearlo de la forma mas natural, pero acentuando su sabor.

¿Cómo prepararlo?

Encendemos el carbón y una vez que dejamos que se encuentre a fuego medio alto, colocamos el corte.

Al Vacío Argentino le aplicamos una capa de sal marina de grano y comenzamos a asarlo colocando la parte que tiene más grasa hacia las brasas y sellamos la carne.. Al voltearla sellamos el otro lado para que los jugos de la carne no se pierdan.

Finalmente le damos vuelta y asamos hasta el término que agrade a nuestros comensales (en nuestro caso, tres cuartos). Al servirse, se corta de forma perpendicular a las fibras de la carne.

    

Los comensales aprobaron unánimemente el corte y quedaron satisfechos, significa que si pudimos llevar algo nuevo, pero con muy buen sabor a la mesa.

En el grupo de amigos, hubo quien nos preguntó: “Oye, ¿este corte es arrachera?, esta muy buena!”. La respuesta es: No, es un corte diferente en sabor y textura. No olvidemos que el Vacio Argentino se ubica en una región diferente de la res.

Si quieres probar algo diferente, que tenga muy buen sabor, textura y además satisfacer el paladar de unos exigentes amigos, no dejes de probar el Vacio Argentino… después de esta experiencia, creo que seguiremos con otros cortes derivados de la cocina Argentina.

Este platillo bien puede ser acompañado de un vino tinto.. Recomendamos Nebbiolo de L.A Cetto

¡Buen Provecho!

Chiles Poblanos con queso

Ahora que viene el fin de semana de elecciones, no puede faltar la carne asada, por lo que hay que hacer provisiones antes del viernes.

En esta ocasión la recomendación será complementar la carne asada con unos chiles poblanos con queso y elote que prepararemos en el asador (Gracias a @erickcaptillot por la receta!)

Los ingredientes:

  • Chile Poblano
  • Queso menonita chihuahua
  • Queso Panela
  • Elote dulce en grano

Se pasa el queso por el rallador y se coloca un tanto de queso chihuahua con un tanto de queso panela. Se le agrega elote dulce a la mezcla y se llena el chile poblano ahuecado.

Finalmente se envuelve en papel aluminio y se coloca en la parrilla el mismo tiempo que las cebollas.

Quedarán espectaculares!

¡Buen Provecho!

 

Discada – segunda receta

Dicen que si no chorrea no es discada.

Otro de los platillos favoritos de la comunidad de Mi Carne Asada es la discada y en casi todas las ciudades de nuestro país se prepara acorde a la región. Las hay de carne, mariscos, norteña, sonorense y hasta vegetarianas, las combinaciones son muchas y cada quien tiene su estilo, sazón y manera de prepararla.

Dicen los conocedores que la verdadera discada se prepara con leña y nunca con carbón, del gas mejor ni hablamos.

La diferencia entre un guisado de sartén y una discada esta en el orden de los ingredientes y el mezclarlos adecuadamente , no cualquiera la sabe preparar preparat y se requiere de experiencia y paciencia durante el proceso de elaboración.

El disco debe de alcanzar temperatura antes de comenzar a colocar los ingredientes y cuando se encuentra en su punto, la limpiaremos con manteca de puerco que es el equivalente a limpiar una parrilla con cebolla.

Con papel retiramos el exceso de grasa y agregamos un poco de aceite para evitar que se nos pegue la carne al momento de colocarla en el disco.

¡El orden de los factores si altera el sabor!, coloca los ingredientes en el disco en el orden en el que te listamos.

Ingredientes:

1.- 3Kg de Carne de res (puede ser pulpa negra)
2.- 1 Cabeza de Ajo
3.- 3Kg de Pierna de puerco
4.- 1/2 Kg de Tocino
5.- 4 Cebollas grandes cortada en trozos y mezclamos
6.- 3 Chile Morrón medianos, pueden usar de colores, pero dicen los expertos que el verde es el de mejor sabor.
7.- 2 Paquetes de salchicha para asar, cortada en trozos no muy grandes
8.- 300 gr. de Chorizo
9.- 4 Tomates grandes, en trocitos
10.- 1 lata de chiles jalapeños (medio kilo)
11.- 1 lts de Puré de tomate, algunos la preparan con clamato.
12.- 1 lts de cerveza, dicen que la XX ámbar es la que le da mejor sabor

    

Esta discada tiene excelente sabor y sólo de verla los comensales querían probarla, pero lo mejor está al final, cuando ya todo se encuentra integrado. Esta discada permite incorporar muchas variantes, por ejemplo, podemos agregar champiñones, queso, salchichas de pavo, comino, pimienta y mejorana, pero será en otra ocasión cuando preparemos otra discada con diferentes ingredientes.

Recuerden que al terminar de usar el disco quitarle el exceso de comida y no lavarla, la grasa protegerá al disco del oxido, en la siguiente reunión bastara con lavarla con agua y un poco de jabón para después limpiarla con la manteca de puerco.

Gracias a nuestro amigo Checko que nos compartió la receta y fué quien estuvo al frente de la elaboración de la discada.

¡Buen Provecho!

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